《好吃27：Cooking with Flowers！花食生活》



吃遍各式美食

還可以如何為料理重新定義?

就從懂得吃花開始吧!

從花園到餐桌

挖掘，意想不到的味道

1980年6月，法國廚神Michel Bras在Aubrac牧場散步時，撲鼻而來的牧場清香以及花綠繽紛的遍地美景，讓廚神有了靈感，創造出Gargouillou（田園沙拉）這道經典菜。其使用超過30種隨季節更替的鮮花、生菜與香草， 讓每口都擁有不同的溫度、風味與口感。

這道向自然、原味與everyday life致敬的料理，深深地影響了料理界面對食用花的態度與想像，廚師們開始發現，花的使用，能讓人在享用滋味前，先引起視覺上的歡愉。追求美感是人的天性，如果見到端上桌的料理，加入了自然花色，誰不喜歡呢？

以花入菜，其實從來沒有離我們太遠。湯圓愛用的桂花釀、阿嬤清炒的油菜花、土司抹上的玫瑰花醬、下午茶喝的茉莉花茶......如果把花當成大自然食材的一部分，對於它，我們其實可以有更多的想像。

台中Hero Restaurant的主廚蕭淳元與林凱維，在南投屋頂的微型農場種香堇、鳳梨鼠尾草、琉璃苣等食用花，秉持著「從種菜就開始做料理」的精神，細緻感受花在不同階段裡的滋味，將食材與味道的挖掘做到細膩精緻。

宴廷歐亞農場的主人林宴廷，喜歡用花來妝點料理，她說：「就讓花來挑逗你的視覺吧！」農場裡的花丰姿綽約，只消在甜點擺上一朵，優雅浪漫感即出，她還發展出把鮮花最美一刻凝結住的花晶凍。

台灣香草之父尤次雄，在陽明山上有一座屬於自己的小花園，每年11月到4月的香草束花火鍋，一次把十幾種旬味花食材通通下鍋的，創造出讓火鍋界不可忽視的視覺與味譜感受。

這一期的《好吃》，請跟著我們把眼界打開，從料理、甜點、飲料到擺盤，跟著我們一起來學吃花:原來金蓮花有芥末味，芳香萬壽菊像百香果、海棠口感脆脆的、鳳梨鼠尾草超甜的呢。

花有意想不到的口感、味道與香氣，

而且，還很美麗。

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  好吃編輯部
  
  從對食材的關心出發，上山下海，致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡，挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裡，看到隱身在常民裡的料理智慧...... 相信食物可以予人幸福與療癒，推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《向咖啡大師學習》等書。
  
  相關著作:《 好吃21：粗食主義！雜糧正夯，吃原豆、全榖的全食物提案》《Eco Food 生態食材！小農田大宇宙，自然農場裡的復育新運動！》《住在田中央！農夫、土地與他們的自給自足餐桌》《向咖啡大師學習！從生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入12位領潮者的咖啡風味課》《好吃13:路邊廚房 跟著市場職人學做菜》《好吃14：來去鄉下吃好菜》《好吃15：好好吃飯從選米、米食、料理、產地到店家的呷米小學堂》《好吃16：冰鎮台灣好味道食材講究冰品經典》《好吃17：喝杯台灣茶產地Ｘ品種Ｘ工藝Ｘ茶人》《好吃18：時間的味道食材、記憶與技藝之味》《好吃19：We Love Cafe！十件讓你更懂咖啡的事》《好吃20：讓人微笑的暖心甜點》《好吃22：作伙呷鍋！跟著行家煮一鍋熱騰澎湃》《好吃23：打開的瞬間！我們的便當生活》《好吃25：麵包的科學！麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式》《好吃26：我們熱愛的廚房道具》《好吃vol.12 來我家吃阿嬤的拿手菜》《從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味》《跟阿嬤學做菜2：記憶中的飯菜香&季節手釀》《餐桌上的五穀雜糧百科：從產地、料理到營養，關心身體與土地的全食材事典》《餐桌上的蔬菜百科》《餐桌上的香料百科：廚房裡的玩香實驗！從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典》
  
  

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  Cooking with Flowers！花食生活
  
  [ 封面故事 ]
  
  PART 1 Edible Flower Mania
  
  ＊我們都愛吃花
  
  ＊凝住最美的瞬間!生菜女王林晏廷的花晶凍
  
  ＊讓當季花兒通通下鍋!香草之父尤次雄的香草束花火鍋
  
  ＊野得燦爛的滋味 英雄餐廳的花園沙拉
  
  PART 2 The basic of Edible Flower
  
  ＊有特色的料理花朋友
  
  ＊基礎的基礎 解決你的吃花疑惑
  
  ＊台灣人最愛的桂花釀：桂花釀Step by Step 與花釀食譜
  
  ＊春天的秘密武器：土生土長花釀米果
  
  PART 3 Eating By Season（The 24 Solor Terms）
  
  ＊種籽節氣飲食研究室：花草食 X 新鮮食 X 保存食 X 發酵食
  
  ＊芸之香： 鮮花 X 果乾在杯中佈置一座花園
  
  PART 4 The Art of Edible Flower
  
  ＊透視擺盤：咀嚼花，咀嚼設計
  
  ＊解構花擺盤概念
  
  ＊以花裝飾，擺脫濃厚糖衣、甘那許的「裸感蛋糕」
  
  ＊我們料理，我們以花創作
  
  ．MUME林泉：不只漂亮，還要有味道、口感或食材對應上的意義
  
  ．可可法朋李依錫：找到辨識度高的花味道，做出台灣花系列巧克力
  
  ．樂沐法式餐廳陳嵐舒：以玫瑰與牛舌，創造視覺上的色階
  
  ．樂沐糕餅舖Makito Hiratsuka：花是一套菜單中，從開始到結束都很重要的食材
  
  ＊花料理書
  
  ＊花料理哪裡吃？
  
  PLUS 深夜女子的公寓料理
  
  [ Eat Local ]
  
  ＊蜂蜜與風土 你不知道的特色風味蜜
  
  ＊雲端咖啡館
  
  [ A Better Life ]
  
  ＊真實不造作，Grace的「好樣」生活
  
  ＊探索食物真滋味-Nom Nom餐廳
  
  [ Column ]
  
  ＊小吃大餐 Hally Chen：男子漢的罐頭旅行
  
  ＊米食裡的祝福 游惠玲：油飯，慶新生
  
  ＊味覺相對論 徐仲VS.顧瑋：關於苦味
  
  ＊咖啡人的台日連線 王詩鈺：從日本職人身上看見
  
  ＊港口部落osaw 王力之：那雙會做酒的手